第一章 消化系統和營養攝取

食品安全與營養咨詢服務

一、引言：健康從“食”開始

食物是我們獲取能量和營養、維持生命活動的物質基礎。吃得飽不等于吃得好，更不等于吃得安全、吃得健康。在物質豐富的今天，我們面臨著新的挑戰：如何選擇安全、優質的食品？如何搭配食物，實現均衡營養？本節課，我們將一起探討食品安全與合理飲食的奧秘，并了解如何獲取專業的營養咨詢服務。

二、食品安全：守護“舌尖上的安全”

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

1. 食品安全的主要問題：

• 生物性污染： 細菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、病毒、寄生蟲及其蟲卵等引起的污染，是導致食源性疾病最常見的原因。

• 化學性污染： 農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物（如蘇丹紅、三聚氰胺）、重金屬（鉛、汞、鎘）污染等。

• 物理性污染： 食品在加工過程中混入的雜質，如沙石、金屬碎屑、玻璃碴等。

1. 購買安全食品的“五看”原則：

• 看場所： 選擇正規、衛生條件好的商場、超市或市場購買。

• 看標簽： 仔細查看食品包裝上的生產日期、保質期、生產廠家、配料表、營養成分表以及SC（食品生產許可證）標志。不購買“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）產品。

• 看外觀： 觀察食品顏色、氣味是否正常，包裝是否完整、有無脹袋、變質。

• 看品類： 謹慎購買顏色過于鮮艷、口感異常、價格遠低于市場價的食品。

• 看知識： 了解時令蔬果，對反季節食品、野生蘑菇等保持警惕。

1. 家庭飲食安全好習慣：

• 生熟分開：刀具、案板、容器分開使用，避免交叉污染。

• 徹底加熱：食物，尤其是肉、禽、蛋、海產品，要燒熟煮透。

• 安全溫度：熟食和易腐食品應及時冷藏（<5℃），食用前充分復熱。

• 保持清潔：勤洗手，保持廚房用具和臺面清潔。

• 飲用安全的水和食用安全的原材料。

三、合理飲食：構建均衡營養“金字塔”

合理飲食是指全面、均衡、適度的膳食，能夠提供人體所需的各種營養素，且比例適當。

1. 膳食寶塔（中國居民平衡膳食寶塔）：

• 第一層（塔基）：谷薯類——提供主要能量（碳水化合物）。建議每天攝入250-400克，注意粗細搭配。

• 第二層：蔬菜水果類——提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。建議蔬菜每天300-500克，水果200-350克。

• 第三層：畜禽肉、水產品、蛋類——提供優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素和礦物質。建議每天總量120-200克。

• 第四層：奶類、大豆及堅果類——提供優質蛋白和鈣。建議每天相當于液態奶300克，大豆及堅果25-35克。

• 第五層（塔尖）：烹調油和鹽——需嚴格控制。建議每天烹調油25-30克，食鹽<6克。

1. 合理飲食的核心原則：

• 食物多樣，谷類為主。

• 吃動平衡，健康體重。

• 多吃蔬果、奶類、大豆。

• 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。

• 少鹽少油，控糖限酒。

• 杜絕浪費，興新食尚。

1. 針對青少年（初中生）的特殊關注：

• 能量與蛋白質需求增加： 正值生長發育高峰期，需保證充足的能量和優質蛋白質（來自肉、蛋、奶、豆制品）攝入。

• 鈣和鐵至關重要： 鈣促進骨骼發育（多喝牛奶、吃豆制品、綠葉蔬菜）；鐵預防貧血（適量攝入紅肉、動物肝臟、菠菜等）。

• 避免不良飲食習慣： 如不吃早餐、偏愛零食和含糖飲料、過度節食或暴飲暴食等。

四、營養咨詢服務：您的個性化健康指南

當我們對自身飲食有疑問，或存在特殊健康狀況（如肥胖、消瘦、過敏、糖尿病前期等）時，可以尋求專業的營養咨詢服務。

1. 什么是營養咨詢？
由專業的注冊營養師或臨床營養師，通過評估個人的飲食狀況、生活習慣、身體狀況和健康目標，提供個性化的飲食建議、營養教育和持續支持的服務過程。

1. 咨詢服務通常包括：

• 膳食評估： 了解你通常吃什么、吃多少。

• 營養狀況評估： 可能結合體格測量（身高、體重、體脂率）和生化指標（如有）。

• 制定個性化計劃： 設定可行的營養目標，設計適合你的食譜和飲食行為改變策略。

• 營養教育與輔導： 傳授科學的營養知識，解答疑惑，指導食物選擇和烹飪技巧。

• 跟蹤與調整： 定期跟進，根據進展調整計劃。

1. 哪里可以找到可靠的營養咨詢服務？

• 醫院臨床營養科

• 社區衛生服務中心

• 正規的健康管理機構

• 具備資質的獨立執業注冊營養師

• 注意： 警惕非專業人士或商業產品的夸大宣傳，科學營養應基于個人實際情況。

五、與行動

食品安全是健康飲食的前提，合理膳食是維持健康的基石。作為新時代的青少年，我們不僅要學會識別安全的食品，更要主動學習營養知識，實踐平衡膳食，培養良好的飲食習慣。當有需要時，懂得利用專業的營養咨詢服務來為我們的健康保駕護航。讓我們從今天起，做自己健康的“第一責任人”，智慧飲食，健康成長！

課后思考/活動建議：
1. 記錄自己一天的飲食，對照膳食寶塔，分析哪些做得好，哪些需要改進。
2. 與家人一起檢查一次家庭食品采購，實踐“五看”原則。
3. 設計一份適合初中生的營養均衡的一日食譜。